เคล็ดลับการเขียนอาหารอย่างมีจริยธรรม 7 ข้อ—จากมืออาชีพ

เผยแพร่แล้ว: 2019-10-31

อาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางเพราะการได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะในจุดหมายปลายทางใหม่เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ วิธีถ่ายทอดอาหารแบบดั้งเดิมของวัฒนธรรมผ่านสื่อสามารถสร้างแรงบันดาลใจในการเดินทางของเรา—และการจองร้านอาหารของเรา น่าเสียดายที่อาหารมักถูกเอารัดเอาเปรียบและลดน้อยลงโดยนักเขียนที่กินอาหารขี้เกียจและความคิดโบราณ

แล้วเราจะเขียนเรื่องอาหารอย่างมีจริยธรรมได้อย่างไร? เพื่อหาคำตอบ เราได้พูดคุยกับนักเขียนสีมืออาชีพด้านอาหารห้าคน

เขียนสิ่งที่คุณหมายถึง
ไวยากรณ์ช่วยให้งานเขียนของคุณชัดเจนและรัดกุม
รับไวยากรณ์

1 คุณไม่เคย "ค้นพบ" จาน

นอกวัฒนธรรมไม่มีใคร “ค้นพบ” อาหารของชุมชน—คำนั้นแฝงนัยของลัทธิล่าอาณานิคม “เพียงเพราะมันใหม่สำหรับคุณไม่ได้หมายความว่ามันใหม่สำหรับคนอื่น เป็นอาหารที่มีอยู่จริงและเป็นที่โปรดปรานของผู้อื่นมาตลอดชีวิต” แก ลานี พั ลมิซาโน พิธีกรรายการ WHYY's Check, Please! ฟิลลี่ .

2 นักเขียนอาหารจริยธรรมไม่ใช้คำเหล่านี้

อย่าบรรยายอาหารว่า แปลก แปลก แปลก ผิดปกติ ผิดปกติ หรือแปลกประหลาด เพียงเพราะว่ารสชาติของอาหารตะวันตกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ได้ทำให้คลุมเครือ และการมีเจตนาที่ดีเมื่อใช้คำเหล่านี้ไม่ได้ลบล้างผลกระทบด้านลบ

Chandra Ram บรรณาธิการของ Plate แนะนำให้ทำรายการคำเหล่านี้ “อ่านสิ่งที่คุณเขียนเพื่อดูว่าคุณเผลอใช้สิ่งเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่” เธอกล่าว

ต่อไปนี้คือคำบางคำที่นักเขียนด้านอาหารบอกเราว่าพวกเขาถูกห้ามไม่ให้เขียน:

  • แปลกใหม่
  • ราคาถูก
  • ราคาไม่แพง ( เพียงเพราะของบางอย่างมีราคาไม่แพงสำหรับชาวต่างชาติ ไม่ได้ทำให้คนในท้องถิ่นเข้าถึงได้!)
  • ต่างชาติ
  • แท้
  • ทั้งหมด
  • ชาติพันธุ์
  • อัพเกรด
  • สูง
  • ที่กำลังมาแรง
  • รูในผนัง
  • ไม่อร่อย
  • Orgasmic
  • บ้า
  • คลั่งไคล้
  • เสพติด
  • ตะวันออก
  • เอเชีย, แอฟริกัน, ละติน, ทั่วโลก ( เฉพาะเจาะจง!)

อ่านเพิ่มเติม: 17 คำและวลีเกี่ยวกับอาหารที่ใช้มากเกินไป

3 เจาะลึกรายละเอียด

ภาษาถิ่นของคุณจะไม่ถูกจำกัดหากไม่มีคำพูดเหล่านั้น Ruth Evelyn Terry นักเขียนอิสระ กล่าวว่า "อาหารที่ยอดเยี่ยมคือประสบการณ์และการตกผลึกที่สำหรับผู้อ่าน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ซึ่งเป็นจุดเด่นของการเขียนเรื่องอาหารที่ยอดเยี่ยม

เรื่องราวเบื้องหลังอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้บทความน่าสนใจ Andrea Aliseda นักเขียนอิสระ กล่าวว่า "เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้จานมีความลึกมากขึ้น และบทความของคุณจะมีความหมายมากขึ้น “ เรื่องราวเบื้องหลังจานคือสิ่งที่ทำให้ฉันทึ่ง ฉันชอบที่จะค้นหาว่าสถานการณ์เป็นอย่างไรที่นำจานมารวมกัน มันเป็นส่วนที่แท้จริงของสิ่งที่จบลงบนจานของเรา” เธอกล่าว

4 โฟกัสที่คนหลังจาน

“การเขียนเรื่องอาหารไม่เกี่ยวกับอาหาร” Palmisano กล่าว “มันเป็นเรื่องของคนที่ทำอาหาร อาหารสะท้อนถึงประเพณีของผู้คน ประวัติของพวกเขา และดินแดนที่พวกเขามาจาก อาหารและอัตลักษณ์มีความเชื่อมโยงกันอย่างลึกซึ้ง เรื่องราวที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับอาหารจึงค้นพบวิธีที่จะผสมผสานบริบทเข้ากับอาหาร

พิจารณาว่าใครเป็นคนทำอาหารและควรรวมไว้ในเรื่องราวของอาหาร “อาหารไม่เน้นการเมืองและไม่ถูกบริบท . . เน้นย้ำผู้ปลูก พูดคุยเกี่ยวกับประวัติของอาหาร และอภิปรายว่าอาหารถูกกำจัด ตั้งรกราก หรือจัดสรรอย่างไร” เทอร์รี่กล่าว

5 ให้ความรู้ผู้อ่านผ่านงานของคุณ

ผู้อ่านมักจะมองหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารหรือแสวงหาแรงบันดาลใจในการรับประทานอาหาร “ให้ความรู้ผู้คนเกี่ยวกับร้านอาหาร พ่อครัว หรืออาหารที่พวกเขากำลังรับประทาน สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ชมลองอาหารหรือส่วนผสม” เจสสิก้า แวน ดอป เดเจซุสแห่ง The Dining Traveller กล่าว

การขาดพื้นหลังนำไปสู่การเขียนอาหารที่ผิดจรรยาบรรณ “ อาหารบอกเล่าเรื่องราว เมื่อเล่าเรื่องอย่างไร้ความรับผิดชอบ มันไม่เคารพที่มาที่ไป ใครเป็นคนทำอาหาร ใครรอดจากเรื่องนี้ และมีความทรงจำและพัวพันอยู่ในนั้นด้วย” อลิเซียกล่าว

พึงตระหนักว่าการบิดเบือนความจริงเกี่ยวกับอาหารอาจส่งผลเสียต่อชุมชนที่แบ่งปันอาหารของตนกับคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว “แบบแผนสามารถป้อนวิธีการปฏิบัติต่อชุมชนชายขอบในอุตสาหกรรมอาหาร สื่ออาหารเป็นตัวกำหนดแนวทางการสนทนาเกี่ยวกับอาหารของวัฒนธรรมนั้นๆ และมีอิทธิพลเหนือการรับรู้ของสาธารณชน” ปาลมิซาโนกล่าว

6 หลีกเลี่ยงคำหยาบเหยียดเชื้อชาติโดยไม่ได้ตั้งใจ

การเขียนเกี่ยวกับอาหารอย่างผิดจรรยาบรรณอาจเป็นการรุกรานเล็กน้อย—ไม่ว่าจะตั้งใจหรือไม่ก็ตาม เทอร์รี่กล่าวว่า "การลบและละเว้นวิถีทางอาหารหลัก ๆ หรือปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนแปลกใหม่ แทนที่จะเป็นวิธีการทำอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนเทียบเท่ากัน เป็นการเหยียดเชื้อชาติ" เทอร์รี่กล่าว

การจัดสรรอาหารคือการที่ผู้คนจากภายนอกวัฒนธรรมได้กำไรจากประเพณีอาหาร “คำว่า 'อัปเกรด' และ 'ยกระดับ' ถูกใช้ในคำอธิบายเมนูสำหรับสตรีทฟู้ดที่ทำโดยคนผิวขาวเพื่อคนผิวขาว” รามกล่าว หลีกเลี่ยงการนำเสนอคนผิวขาวที่ได้รับประโยชน์จากอาหารที่ไม่ใช่วัฒนธรรมของตนเอง

การเขียนเรื่องอาหารบางครั้งทำให้ความเชื่อแบ่งแยกเชื้อชาติยาวนานขึ้น การผลักไสอาหารเม็กซิกัน อินเดีย จีน และอาหารอื่นๆ ให้เป็น "อาหารราคาถูก" ต้องใช้เงินจากกระเป๋าของพ่อครัว ภัตตาคาร และคนงานอื่นๆ ในห่วงโซ่อาหารนั้น

7 รวมคำบรรยายท้องถิ่น

ขอความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญจากสมาชิกในชุมชน “หากมีข้อสงสัย ให้รับคำติชม ตัวอย่างเช่น ถ้าฉันต้องเขียนเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม ฉันจะติดต่อคนเวียดนามที่สามารถช่วยฉันได้ในเรื่องคำศัพท์และการสะกดคำ” van Dop DeJesus กล่าว ใช้คำจริงสำหรับอาหารมากกว่าการแปลและทำให้เป็นภาษาอังกฤษ

การสละเวลาทำวิจัยเป็นสิ่งสำคัญ โอบรับวัฒนธรรมของอาหารที่คุณกำลังรับประทาน “คุณไม่สามารถรักทาโก้ได้ แต่เกลียดชาวเม็กซิกัน มันไม่ได้ผลแบบนั้น” van Dop DeJesus กล่าว

การใช้คำอธิบายที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเขียนเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิม ยารักษาโรค หรืออาหารที่ใช้ในพิธีการ ศึกษาคำศัพท์ที่เหมาะสมเพื่อใช้ให้เกียรติอาหารเหล่านี้ด้วยความสำคัญทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้ง ติดต่อคณะกรรมการการท่องเที่ยว เชฟท้องถิ่น หรือนักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร “ค้นหาร้านอาหาร ตำราอาหาร และร้านของชำจากวัฒนธรรม เยี่ยมชมพวกเขา เดินไปรอบ ๆ และถามคำถาม ทำความรู้จักกับผู้คนและถามพวกเขาว่าพวกเขาชอบคำไหน” รามกล่าว