7 Tipps zum Schreiben ethischer Lebensmittel – von Profis

Veröffentlicht: 2019-10-31

Essen ist ein wichtiger Teil des Reisens, denn die Verkostung von Köstlichkeiten an einem neuen Reiseziel ist eine befriedigende Erfahrung. Die Art und Weise, wie die traditionelle Küche einer Kultur durch die Medien dargestellt wird, kann unsere Reisen inspirieren – und unsere Restaurantreservierungen. Leider wird Essen oft von Schriftstellern ausgebeutet und herabgesetzt, die sich in Tropen und Klischees von faulem Essen nähren.

Wie können wir also ethisch über Lebensmittel schreiben? Um das herauszufinden, haben wir mit fünf professionellen Food-Autoren gesprochen.

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1 Sie haben noch nie ein Gericht „entdeckt“.

Niemand außerhalb der Kultur hat die Küche einer Gemeinde „entdeckt“ – dieses Wort hat kolonialistische Untertöne. „Nur weil es für Sie neu ist, heißt das nicht, dass es auch für andere neu ist. Es ist eine Küche, die schon seit Ewigkeiten existiert und von anderen genossen wird“, sagt Kae Lani Palmisano , Gastgeberin von WHYY's Check, Please! Philadelphia .

2 Ethische Ernährungsautoren verwenden diese Worte nicht

Beschreiben Sie Essen niemals als bizarr, seltsam, seltsam, ungewöhnlich, anormal oder seltsam. Nur weil ein Geschmacksprofil in der westlichen Küche ungewöhnlich ist, macht es das nicht unverständlich, und gute Absichten bei der Verwendung dieser Wörter tilgen nicht ihre negativen Auswirkungen.

Chandra Ram, Herausgeberin von Plate , empfiehlt, eine Liste dieser Wörter zu erstellen. „Lesen Sie, was Sie geschrieben haben, um zu sehen, ob Sie versehentlich in die Gewohnheit geraten sind, eines davon zu verwenden“, sagt sie.

Hier sind einige der Wörter, von denen uns Food-Autoren gesagt haben, dass sie sie aus ihren Texten verbannt haben:

  • Exotisch
  • Billig
  • Preiswert ( Nur weil etwas für einen Ausländer erschwinglich ist, ist es für Einheimische noch lange nicht zugänglich!)
  • Ausländisch
  • Authentisch
  • Grob
  • Ethnisch
  • Aufgerüstet
  • Erhöht
  • Aufstrebend
  • Loch in der Wand
  • Ungenießbar
  • Orgasmisch
  • Verrückt
  • Verrückt
  • Süchtig machend
  • orientalisch
  • Asiatisch, afrikanisch, lateinamerikanisch, global ( genau sein!)

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3 Tauchen Sie in die Details ein

Ihre Umgangssprache wird ohne diese Wörter nicht eingeschränkt. „Gutes Essen ist ein Erlebnis, und das für den Leser herauszukristallisieren – die Geschmäcker, Texturen und Gerüche – ist das Markenzeichen des Schreibens von großartigem Essen“, sagt Ruth Evelyn Terry , eine freiberufliche Autorin.

Die Geschichte hinter dem Essen macht einen interessanten Artikel aus. „Erfahren Sie, was einem Teller mehr Tiefe verleiht, und Ihr Artikel wird aussagekräftiger“, sagt Andrea Aliseda, eine freiberufliche Autorin. „ Die Geschichte hinter dem Gericht fasziniert mich. Ich möchte gerne herausfinden, welche Umstände das Gericht zusammengebracht haben. Es ist ein wesentlicher Bestandteil dessen, was auf unserem Teller landet“, sagt sie.

4 Konzentrieren Sie sich auf die Menschen hinter dem Teller

„Bei Food Writing geht es nicht um Essen“, sagt Palmisano. „Es geht um die Menschen, die das Essen machen. Essen spiegelt die Traditionen der Menschen, ihre Geschichte und auch die Länder wider, aus denen sie kommen. Essen und Identität sind eng miteinander verbunden, sodass eine großartige Geschichte über Essen Wege findet, Kontext in die Küche einzuweben.

Überlegen Sie, wer an der Zubereitung des Essens beteiligt war und in seine Geschichte einbezogen werden sollte. „Essen ist zu wenig politisiert und zu wenig kontextualisiert. . . Heben Sie Erzeuger hervor, sprechen Sie über die Geschichte des Essens und diskutieren Sie, wie das Essen ausgelöscht, kolonisiert oder angeeignet wurde“, sagt Terry.

5 Informieren Sie die Leser durch Ihre Arbeit

Die Leser suchen wahrscheinlich nach Informationen über die Küche oder nach Inspiration für Restaurants. „Informiere die Leute über das Restaurant, den Koch oder das Essen, das sie essen. Inspirieren Sie das Publikum, ein Gericht oder eine Zutat zu probieren“, sagt Jessica van Dop DeJesus von The Dining Traveler .

Ein Mangel an Hintergrund führt zu unethischem Food Writing. „ Essen erzählt eine Geschichte. Wenn die Geschichte verantwortungslos erzählt wird, wird nicht gewürdigt, woher sie stammt, wer sie kocht, wer davon überlebt und wessen Erinnerungen darin verstrickt sind“, sagt Alisea.

Seien Sie sich bewusst, dass die falsche Darstellung von Lebensmitteln negative Auswirkungen auf die Gemeinschaft haben könnte, die ihre Küche großzügig mit Ihnen geteilt hat. „Stereotype können dazu beitragen, wie marginalisierte Gemeinschaften in der Lebensmittelindustrie behandelt werden. Lebensmittelmedien setzen Maßstäbe, wie das Gespräch über die Küche einer Kultur diskutiert wird, und haben Einfluss auf die öffentliche Wahrnehmung“, sagt Palmisano.

6 Vermeiden Sie zufällige rassistische Untertöne

Unethisches Schreiben über Lebensmittel kann eine Mikroaggression sein – absichtlich oder nicht. „Das Löschen und Ignorieren wichtiger Foodways oder das Behandeln wie exotische Neuheiten statt einer gleichermaßen anspruchsvollen und kreierten Gastronomie ist Rassismus“, sagt Terry.

Lebensmittelaneignung ist, wenn Menschen außerhalb einer Kultur von Lebensmitteltraditionen profitieren. „Die Begriffe ‚upgraded' und ‚elevated' werden in Menübeschreibungen für Street Food verwendet, die von einem Weißen für Weiße zubereitet werden“, sagt Ram. Vermeiden Sie es, weiße Menschen vorzustellen, die von einer Küche profitieren, die nicht ihrer eigenen Kultur entspricht.

Food Writing verewigt manchmal rassistische Überzeugungen. Die Verdrängung mexikanischer, indischer, chinesischer und anderer Küchen zu „billigen Gerichten“ nimmt Köchen, Gastronomen und anderen Arbeitern in dieser Lebensmittelkette Geld aus der Tasche.

7 Fügen Sie lokale Kommentare hinzu

Suchen Sie Expertenkommentare von Community-Mitgliedern. „Im Zweifelsfall Feedback einholen. Wenn ich zum Beispiel über vietnamesisches Essen schreiben muss, wende ich mich an einen Vietnamesen, der mir bei Terminologie und Rechtschreibung helfen kann“, sagt van Dop DeJesus. Verwenden Sie die richtigen Wörter für Lebensmittel, anstatt sie zu übersetzen und zu anglisieren.

Es ist wichtig, sich Zeit für die Recherche zu nehmen. Nehmen Sie die Kultur des Essens an, das Sie essen. „Man kann Tacos nicht lieben, aber Mexikaner hassen. So geht das nicht“, sagt van Dop DeJesus.

Es ist besonders wichtig, die richtigen Beschreibungen zu verwenden, wenn Sie über traditionelle, medizinische oder zeremonielle Speisen schreiben. Recherchieren Sie die richtigen Begriffe, die diese Gerichte mit tiefer kultureller Bedeutung ehren. Wenden Sie sich an Tourismusverbände, lokale Köche oder Lebensmittelhistoriker. „Finden Sie Restaurants, Kochbücher und Lebensmittelgeschäfte aus der Kultur; Besuchen Sie sie, gehen Sie herum und stellen Sie Fragen. Lerne die Leute kennen und frage sie, welche Begriffe sie bevorzugen“, sagt Ram.