7 Suggerimenti per la scrittura di alimenti etici: dai professionisti

Pubblicato: 2019-10-31

Il cibo è una parte importante del viaggio perché assaggiare prelibatezze in una nuova destinazione è un'esperienza soddisfacente. Il modo in cui la cucina tradizionale di una cultura viene rappresentata attraverso i media può ispirare i nostri viaggi e le prenotazioni dei nostri ristoranti. Sfortunatamente, il cibo è spesso sfruttato e sminuito dagli scrittori che si nutrono di cliché e cliché del cibo pigro.

Quindi, come possiamo scrivere eticamente sul cibo? Per scoprirlo, abbiamo parlato con cinque food writer professionisti del colore.

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1 Non hai mai “scoperto” un piatto

Nessuno al di fuori della cultura ha "scoperto" la cucina di una comunità: questa parola ha sfumature di colonialismo. “Solo perché è nuovo per te non significa che sia nuovo per gli altri. È una cucina che esiste ed è stata apprezzata da altri da una vita”, afferma Kae Lani Palmisano , conduttrice di WHYY's Check, Please! Filadelfia .

2 Gli scrittori di cibo etico non usano queste parole

Non descrivere mai il cibo come bizzarro, strano, strano, insolito, anormale o strano. Solo perché un profilo aromatico è raro nella cucina occidentale non lo rende oscuro e avere buone intenzioni quando si usano queste parole non cancella il loro impatto negativo.

Chandra Ram, editore di Plate , consiglia di fare un elenco di queste parole. "Leggi quello che hai scritto per vedere se hai accidentalmente preso l'abitudine di usarne qualcuno", dice.

Ecco alcune delle parole che gli scrittori di cibo ci hanno detto di aver bandito dalla loro scrittura:

  • Esotico
  • Economico
  • Economico ( solo perché qualcosa è alla portata di uno straniero non lo rende accessibile alla gente del posto!)
  • Straniero
  • Autentico
  • Schifoso
  • Etnico
  • Aggiornato
  • Elevato
  • In arrivo
  • Buco nel muro
  • Sgradevole
  • Orgasmico
  • Pazzo
  • Pazzo
  • Coinvolgente
  • orientale
  • Asiatico, africano, latino, globale ( sii specifico!)

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3 Approfondisci i dettagli

Il tuo vernacolo non sarà limitato senza quelle parole. "L'ottimo cibo è un'esperienza e la cristallizzazione che per il lettore - i gusti, le consistenze e gli odori - è il segno distintivo dell'ottimo cibo scritto", afferma Ruth Evelyn Terry , una scrittrice freelance.

La storia dietro il cibo è ciò che rende un articolo interessante. "Scopri cosa dà più profondità a un piatto e il tuo articolo sarà più significativo", afferma Andrea Aliseda, uno scrittore freelance. “ La storia dietro il piatto è ciò che mi intriga. Mi piace scoprire quali sono le circostanze che hanno unito il piatto. È una parte intrinseca di ciò che finisce nel nostro piatto”, dice.

4 Concentrati sulle persone dietro il piatto

"La scrittura di cibo non riguarda il cibo", afferma Palmisano. “Riguarda le persone che preparano il cibo. Il cibo riflette le tradizioni delle persone, le loro storie e anche le terre da cui provengono. Il cibo e l'identità sono profondamente collegati, quindi una grande storia sul cibo trova il modo di intrecciare il contesto nella cucina.

Considera chi è stato coinvolto nella preparazione del pasto e dovrebbe essere incluso nella sua storia. “Il cibo è sotto-politicizzato e sotto-contestualizzato. . . Evidenzia i coltivatori, parla della storia del cibo e discuti di come il cibo è stato cancellato, colonizzato o sequestrato", afferma Terry.

5 Educa i lettori attraverso il tuo lavoro

I lettori probabilmente cercano informazioni sulla cucina o cercano ispirazione per i posti dove mangiare. “Informare le persone sul ristorante, sullo chef o sul cibo che stanno mangiando. Ispira il pubblico a provare un piatto o un ingrediente", afferma Jessica van Dop DeJesus di The Dining Traveller .

Una mancanza di background porta a scrivere cibo non etico. “ Il cibo racconta una storia. Quando la storia viene raccontata in modo irresponsabile, non si rende onore da dove viene, chi la cucina, chi sopravvive grazie a essa, i cui ricordi sono coinvolti in essa”, dice Alisea.

Tieni presente che il travisamento del cibo potrebbe avere un impatto negativo sulla comunità che ha condiviso generosamente la propria cucina con te. “Gli stereotipi possono alimentare il modo in cui le comunità emarginate vengono trattate nell'industria alimentare. I media del cibo stabiliscono il livello di come verrà discussa la conversazione sulla cucina di una cultura e influirà sulla percezione pubblica", afferma Palmisano.

6 Evitare sfumature razziste accidentali

Scrivere sul cibo non etico può essere una microaggressione, intenzionalmente o meno. "Cancellare e ignorare i principali cibi o trattarli come novità esotiche, invece di una gastronomia altrettanto sofisticata e creata, è razzismo", afferma Terry.

L'appropriazione del cibo è quando persone al di fuori di una cultura traggono profitto dalle tradizioni alimentari. "I termini 'aggiornato' e 'elevato' sono usati nelle descrizioni dei menu per il cibo di strada fatto da un ragazzo bianco per i bianchi", dice Ram. Evita di presentare i bianchi che beneficiano di una cucina che non è la loro cultura.

La scrittura di cibo a volte perpetua credenze razziste. Relegare le cucine messicana, indiana, cinese e di altro tipo a "mangiare a buon mercato" sottrae denaro alle tasche di cuochi, ristoratori e altri lavoratori di quella catena alimentare.

7 Includere commenti locali

Cerca il commento di esperti dai membri della comunità. “In caso di dubbio, ricevi un feedback. Ad esempio, se devo scrivere di cibo vietnamita, mi rivolgo a una persona vietnamita che può aiutarmi con la terminologia e l'ortografia", afferma van Dop DeJesus. Usa le parole reali per il cibo piuttosto che tradurle e anglicizzarle.

Prendersi il tempo per fare ricerca è essenziale. Abbraccia la cultura del cibo che stai mangiando. “Non si possono amare i tacos ma odiare i messicani. Non funziona in questo modo”, afferma van Dop DeJesus.

È particolarmente importante utilizzare descrittori appropriati quando si scrive di cibi tradizionali, medicinali o cerimoniali. Ricerca i termini corretti da usare che onorano questi piatti con un profondo significato culturale. Contatta gli enti del turismo, gli chef locali o gli storici del cibo. “Trova ristoranti, libri di cucina e negozi di alimentari dalla cultura; visitali, fai un giro e fai domande. Conosci le persone e chiedi loro quali termini preferiscono", dice Ram.