7 dicas éticas de escrita alimentar - de profissionais

Publicados: 2019-10-31

A comida é uma parte importante da viagem porque degustar iguarias em um novo destino é uma experiência satisfatória. A forma como a cozinha tradicional de uma cultura é retratada pela mídia pode inspirar nossas viagens – e nossas reservas em restaurantes. Infelizmente, a comida é frequentemente explorada e diminuída por escritores que se alimentam de tropos e clichês preguiçosos.

Então, como podemos escrever eticamente sobre comida? Para descobrir, conversamos com cinco escritores profissionais de comida de cor.

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1 Você nunca “descobriu” um prato

Ninguém fora da cultura “descobriu” a culinária de uma comunidade – essa palavra tem um tom de colonialismo. “Só porque é novo para você não significa que seja novo para os outros. É uma cozinha que existe e é apreciada por outras pessoas por toda a vida”, diz Kae Lani Palmisano , apresentadora do WHYY's Check, Please! Filadélfia .

2 Escritores de comida ética não usam essas palavras

Nunca descreva a comida como bizarra, estranha, estranha, incomum, anormal ou estranha. Só porque um perfil de sabor é incomum na culinária ocidental não o torna obscuro, e ter boas intenções ao usar essas palavras não apaga seu impacto negativo.

Chandra Ram, editor do Plate , recomenda fazer uma lista dessas palavras. “Leia o que você escreveu para ver se acidentalmente caiu no hábito de usar algum deles”, diz ela.

Aqui estão algumas das palavras que os escritores de comida nos disseram que baniram de sua escrita:

  • Exótico
  • Barato
  • Barato ( só porque algo é acessível para um estrangeiro não o torna acessível para os habitantes locais!)
  • Estrangeiro
  • Autêntico
  • Bruto
  • Étnico
  • Atualizado
  • Elevado
  • Em ascensão
  • Buraco na parede
  • Intragável
  • Orgásmico
  • Insano
  • Louco
  • Viciante
  • oriental
  • Asiático, africano, latino, global ( Seja específico!)

LEIA MAIS: 17 palavras e frases sobre alimentos usados ​​​​em excesso

3 Mergulhe nos detalhes

Seu vernáculo não será limitado sem essas palavras. “Boa comida é uma experiência e cristalizar isso para o leitor – os sabores, texturas e cheiros – é a marca registrada da boa comida escrita”, diz Ruth Evelyn Terry , escritora freelance.

A história por trás da comida é o que faz um artigo interessante. “Aprenda sobre o que dá mais profundidade a um prato e seu artigo será mais significativo”, diz Andrea Aliseda, redatora freelancer. “ A história por trás do prato é o que me intriga. Eu gosto de descobrir quais são as circunstâncias que uniram o prato. É uma parte intrínseca do que acaba no nosso prato”, diz ela.

4 Concentre-se nas pessoas por trás do prato

“Escrever comida não é sobre comida”, diz Palmisano. “É sobre as pessoas que fazem a comida. A comida reflete as tradições das pessoas, suas histórias e também as terras de onde vêm. Comida e identidade estão profundamente conectadas, então uma ótima história sobre comida encontra maneiras de tecer contexto na culinária.

Considere quem estava envolvido em fazer a refeição e deve ser incluído em sua história. “A comida é pouco politizada e pouco contextualizada. . . Destaque os produtores, fale sobre a história dos alimentos e discuta como os alimentos foram apagados, colonizados ou apropriados”, diz Terry.

5 Eduque os leitores através do seu trabalho

Os leitores provavelmente estão procurando informações sobre a culinária ou buscando inspiração para lugares para comer. “Eduque as pessoas sobre o restaurante, chef ou comida que estão comendo. Inspire o público a experimentar um prato ou ingrediente”, diz Jessica van Dop DeJesus, do The Dining Traveler .

A falta de experiência leva a uma escrita antiética de alimentos. “ A comida conta uma história. Quando a história é contada de forma irresponsável, ela não honra de onde veio, quem cozinha, quem sobrevive dela e cujas memórias estão enredadas nela”, diz Alisea.

Esteja ciente de que deturpar a comida pode impactar negativamente a comunidade que generosamente compartilhou sua culinária com você. “Os estereótipos podem influenciar como as comunidades marginalizadas são tratadas na indústria alimentícia. A mídia alimentar define o padrão de como a conversa sobre a culinária de uma cultura será discutida e influencia a percepção do público”, diz Palmisano.

6 Evite tons racistas acidentais

A escrita antiética sobre comida pode ser uma microagressão – intencionalmente ou não. “Apagar e ignorar as principais formas de alimentação ou tratá-las como novidades exóticas, em vez de uma gastronomia igualmente sofisticada e criada, é racismo”, diz Terry.

Apropriação de alimentos é quando pessoas de fora de uma cultura lucram com as tradições alimentares. “Os termos 'atualizado' e 'elevado' são usados ​​nas descrições de cardápios de comida de rua feita por um cara branco para brancos”, diz Ram. Evite apresentar pessoas brancas que estão se beneficiando de uma culinária que não é sua própria cultura.

A escrita de comida às vezes perpetua crenças racistas. Relegar a culinária mexicana, indiana, chinesa e outras a “comidas baratas” tira dinheiro dos bolsos de cozinheiros, donos de restaurantes e outros trabalhadores dessa cadeia alimentar.

7 Incluir comentários locais

Procure comentários de especialistas de membros da comunidade. “Na dúvida, peça feedback. Por exemplo, se eu tiver que escrever sobre comida vietnamita, procuro um vietnamita que possa me ajudar com terminologia e ortografia”, diz van Dop DeJesus. Use as palavras reais para comida em vez de traduzi-las e anglicizá-las.

Tirar um tempo para fazer a pesquisa é essencial. Abrace a cultura da comida que você está comendo. “Você não pode amar tacos, mas odeia mexicanos. Não funciona assim”, diz van Dop DeJesus.

É especialmente crucial usar descritores adequados ao escrever sobre alimentos tradicionais, medicinais ou cerimoniais. Pesquise os termos adequados para usar que honram esses pratos com profundo significado cultural. Entre em contato com conselhos de turismo, chefs locais ou historiadores de alimentos. “Encontre restaurantes, livros de culinária e mercearias da cultura; visitá-los, passear e fazer perguntas. Conheça as pessoas e pergunte quais termos preferem”, diz Ram.